Préchauffer le four à 200°
Couper les blancs de poulet en forme de "portefeuille"
Hacher les olives
Mélanger avec le St-Moret
Assaisonner et ajouter l'estragon
ou en farcir les tranches d'emmental
Farcir le poulet du mélange fromage
Disposer le poulet sur le jambon
Rouler et fixer avec des cure-dents
Disposer dans un plat huilé
Enfourner entre 20 et 40 minutes suivant l'épaisseur du poulet
Retourner à mi-cuisson