Éponger le poisson, l'aplatir et le détailler en morceaux
égaux
Battre les œufs
Passer le poisson dans l’œuf, puis la farine et enfin la chapelure
Tapoter l'excédent
Dorer le poisson à feu moyen, en le retournant souvent
Soit on sert avec la sauce de cette recette (froide), soit avec la sauce
pour poisson (chaude)
Mixer le jaune d’œuf avec la moutarde,du sel et du poivre
Verser la moitié de l'huile (donc 12,5cl)
Ajouter le fromage blanc
Ajouter câpres, cornichons et ciboulette émincés
Terminer en incorporant jus de citron et vinaigre